Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Pilares, Arco, ArcadaCentro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Pilares, BarandasCentro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Ladrillo, Arco, ArcadaCentro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interiorCentro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Más Imágenes+ 29

Oaxaca de Juárez, México
  • Arquitectos: ROOTSTUDIO
  • Área Área del proyecto de arquitectura Área:  7000
  • Año Año del Proyecto de arquitectura Año:  2023
  • Fotógrafos
    Fotografías:Lizet Ortiz
  • Cliente: UTVCO, Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca
  • Arquitectura: RootStudio
  • Diseño Conceptual: RootStudio
  • Interiorismo: RootStudio
  • Colaboradores: Gerardo Agudo, Scarleth Samaniego, Irving Frías, Raquel Olivera, Gerardo Coronel, Victoriano López, Eldiza Vargas, Joao Boto Caeiro, Héctor Hernández, Kenlly García, Moisés Jerónimo, Iván Díaz, Jorge Vázquez, Cristian Altamirano, Jorge Rebolledo, Janice Ortiz, Karol Ortíz, Fulvio Capurso, Josué Hernández, Nicolás Coello, Daniel Robles
  • Artistas Participantes: Sabino Guisu, Demián Flores
  • Ciudad: Oaxaca de Juárez
  • Pais: México
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Ventanas, Ladrillo, Fachada, Arco
© Lizet Ortiz
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 25 de 34
Planta sótano
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Ladrillo, Arco, Arcada
© Lizet Ortiz

Descripción enviada por el equipo del proyecto. ROOTSTUDIO fusiona los legados arquitectónicos y gastronómicos de Oaxaca en su más reciente proyecto. La arquitectura virreinal del ex convento del Carmen el Alto se transforma para albergar el Centro Gastronómico de Oaxaca, un espacio educativo y multidisciplinar donde las tradiciones culinarias y la sustentabilidad crean una experiencia sensorial. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior
© Lizet Ortiz
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 26 de 34
Planta baja
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Fijación Vigas
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Un espacio educativo en el que convergen el pasado, presente y futuro de la cultura gastronómica oaxaqueña define el más reciente proyecto de conversión y recuperación patrimonial del despacho RootStudio en el ex convento del Carmen Alto, en el centro histórico de Oaxaca. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 27 de 34
Planta alta
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Ladrillo, Arco, Arcada
© Lizet Ortiz

El Centro Gastronómico de Oaxaca toma como inspiración la arquitectura conventual existente, el rico legado culinario local y los materiales endémicos en una de las comisiones de mayor escala en México de este laboratorio arquitectónico multidisciplinario. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Ladrillo, Fijación Vigas, Fachada, Arco, Pilares
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 28 de 34
Planta azotea
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Ladrillo
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En este proyecto cuyo objetivo principal es el de crear un lugar polivalente que estimule la integración comunitaria y armonice con áreas para la educación y una zona de exposiciones se ha realizado una minuciosa restauración de la estructura original del edificio que data del siglo XVI a partir de la utilización de técnicas tradicionales de construcción y de materiales como la cal, el ladrillo, la madera y la piedra de cantera verde, respetando la materialidad original y recuperando el partido arquitectónico. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Escaleras
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 29 de 34
Fachada principal
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior
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La síntesis de RootStudio, que preserva la materialidad y la tipología del inmueble, establece un diálogo entre el entorno urbano y la edificación preexistente para dar paso un centro de estudios, conformado por una rectoría, aulas de clases y biblioteca pública; que convive con facilidades comerciales y recreativas, como restaurante, cocina, salas de coctelería y catas, galería, cafetería, salones de usos múltiples, auditorio, patios, jardines arcadas y locales comerciales. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 30 de 34
Corte A-A'
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior
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Tradición y contemporaneidad se fusionan en este trabajo de RootStudio, al tiempo que se ha realizado una minuciosa restauración, siguiendo los lineamientos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), sección Oaxaca, para preservar los rasgos primarios y la jerarquía histórica del inmueble. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Fijación Vigas, Pilares
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Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 31 de 34
Corte B-B'
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Acero, Barandas
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La ejecución de la obra, que comprende una superficie total de 5 mil metros cuadrados y 7 mil m2 de construcción, corrió a cargo de un equipo de más de 20 diseñadores y de los supervisores del Instituto del Patrimonio Cultural del Estado de Oaxaca, INPAC, así como del Instituto Oaxaqueño Constructor de Infraestructura Física Educativa, IOCIFED. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Pilares, Barandas
© Lizet Ortiz
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 32 de 34
Corte G-G'

A lo largo de las labores se recuperaron el esplendor de los muros, los techos, los frescos, los abovedados, los niveles originales de las crujías y se liberaron las ventanas tapiadas. Durante el proceso, entre los acontecimientos más importantes fue el hallazgo de una cloaca del siglo XVIII, que se ha transformado en un espacio donde se realizan catas de mezcales ancestrales y experiencias culinarias; y una ventana diagonal que se asemeja a la existente en el convento de la misma orden en San Ángel, Ciudad de México. Además, las arcadas del patio de maniobras también fueron restauradas y convertidas en un espacio para eventos al aire libre. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Pilares, Fijación Vigas
© Lizet Ortiz
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 33 de 34
Alzado

Para las áreas exteriores se aprovecharon los jardines y patios originales otrora custodiados por la Orden de los Carmelitas Descalzos. Éstos fueron restaurados para devolver al inmueble su esplendor original, intervenido en distintas épocas y ocasiones para fungir como el Registro Civil del Estado de Oaxaca y bodega de Caminos y Aeropistas de Oaxaca, entre otros. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Arco, Pilares
© Lizet Ortiz
Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Imagen 34 de 34
Alzado

Con el fin de contrastar el pasado y el presente, RootStudio instaló un elemento contemporáneo elevado en acero natural, donde se ubican las cocinas industriales. Mientras que en el estacionamiento se propone un pabellón de dos plantas con pilares de acero y bóvedas de ladrillo con 12 locales comerciales y un salón de eventos públicos que ofrece una panorámica privilegiada sobre las montañas de la reserva natural de San Felipe, el Templo de Santo Domingo y el Jardín Etnobotánico. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Ventanas
© Lizet Ortiz

Rootstudio a cargo de Joao Boto Caeiro, reconocido por su rúbrica de sostenibilidad integral, que permite incorporar las edificaciones con su entorno y reducir su impacto ambiental, empleó productos con cero emisiones netas de dióxido de carbono, CO2; y soluciones libres de químicos, como los impermeabilizantes a base de jabón y alumbre; e instaló un sistema de energía solar. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Cocina, Fachada, Fijación Vigas, Patio interior
© Lizet Ortiz

En los interiores, a través de un gesto que impulsa el trabajo de los talentos locales, la producción de mobiliario a medida fue encomendada a maestros ebanistas y artesanos, quienes utilizaron madera de macuil, árbol llamado popularmente como palo de rosa y conocido por sus propiedades medicinales. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Fijación Vigas, Pilares
© Lizet Ortiz

La riqueza artística de Oaxaca se hace presente a través de colaboraciones con el artista juchiteco Damián Flores, quien elaboró el mural “Hombres del Maíz” para ilustrar las diferentes especies endémicas de esta importante planta, y con Sabino Guisu, quien diseñó los murales de los ascensores que comunican todas las áreas del edificio. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Fijación Vigas, Barandas, Pilares
© Lizet Ortiz

En los jardines se siguió un principio de paisajismo a partir de plantas comestibles o asociadas a la cocina, entre las que se encuentran guajes, yucas, zapotes y magueyes. La accesibilidad y la inclusión son principios fundamentales en este proyecto, ya que se busca la interacción de los individuos con su entorno a través de facilidades para personas que tienen algún tipo de discapacidad. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía interior, Escaleras, Fijación Vigas, Barandas
© Lizet Ortiz

El Centro Gastronómico de Oaxaca, ubicado en la calle García Virgil, se suma al portafolio de RootStudio en el que destacan Girl Move Academy, en Mozambique, África – nominado en dos ocasiones por Arch Daily, en las categorías “Edificio del Año” y “Arquitectura Educativa”–, Hotel Sin Nombre, Flavia Luxury Hotel, Casa Mulata, la escuela Bachillerato de San Agustín Etla, las bibliotecas José F. Gómez y Gabriel López Chiñas, y la destilería Rancho Cebú, en Tlacolula de Matamoros, todos estos ubicados en el Estado de Oaxaca. 

Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO - Fotografía exterior, Ventanas, Sillas, Fachada, Fijación Vigas, Patio interior, Patio
© Lizet Ortiz

Galería del Proyecto

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Ubicación de la obra

Dirección:Oaxaca de Juárez, Oax., México

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Sobre esta oficina
Cita: "Centro Gastronómico de Oaxaca / ROOTSTUDIO" 14 jun 2023. ArchDaily Colombia. Accedido el . <https://www.archdaily.co/co/1002402/centro-gastronomico-de-oaxaca-rootstudio> ISSN 0719-8914

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